Sushi ingredients : guide complet des ingrédients japonais

Ingrédients des Sushi, Poké et Sashimi

California

Rouleau généralement élaboré avec la feuille d’algue à l’intérieur parsemé sur l’extérieur de graines de sésame et farci de divers éléments.

Chirashi

Fines lamelles de poisson disposées sur une base de riz vinaigré.

Maki

Rouleau d’algue nori séchée entourant du riz blanc vinaigré farci de divers éléments. Goût prononcé de l’algue par rapport à un California.

Nigiri

Fine tranche de poisson/ viande sur une boule de riz vinaigré

Nigiri saumon teriyaki : nigiri au saumon badigeonné de sauce teriyaki et flambé avec graines de sésame.
Nigiri thon teriyaki : nigiri au thon badigeonné de sauce teriyaki et flambé avec graines de sésame.
Bœuf teriyaki : nigiri au bœuf badigeonné de sauce teriyaki et flambé avec graines de sésame.

Poke bowl

Plat qui se mange dans un bol à base de riz ou de chou mariné avec des dés de poisson agrémentés de condiments et crudités.

Sashimi

Rouleau d’algue nori séchée entourant du riz blanc vinaigré farci de divers éléments. Goût prononcé de l’algue par rapport à un California.

Spring roll

Rouleau élaboré à base de feuille de riz et de laitue, farci de divers éléments.

Tartare

Viande/poisson coupé en petits cubes agrémentés d’un assaisonnement au choix, vendu avec une portion de riz vinaigré.

Tataki

Viande/poisson coupé en petits cubes agrémentés d’un assaisonnement au choix, vendu avec une portion de riz vinaigré.

Ingrédients des plats hors sushi

Brochettes bœuf gouda

Gouda entouré d’une fine tranche de bœuf snacké avec sauce teriyaki, ciboulette, sésame et gingembre rouge. Devient coulantes lorsqu’elles sont réchauffées.

Brochettes boulettes de poulet tsukune

Boulettes de poulet cuisinés avec de l’oignon jaune avec ciboulette, sésame et gingembre rouge. Goût poulet nature.

Brochettes poulet teriyaki

Poulet sauce teriyaki avec ciboulette, sésame et gingembre rouge.

Gyozas

Raviolis à base de farine de blé enveloppant une farce composée de différents aliments (poulet / légumes ou crevettes en ce qui concerne notre offre)

Assaisonnements

Epices

Epices furikake : mélange de sésame, de varech coupé en morceaux, de sucre, de sel et de glutamate de sodium

Sauces

Sauce teriyaki : sauce soja sucrée salée japonaise.
Sweet Chilli Sauce : sauce rouge, sucrée salée et légèrement épicée.
Mayonnaise japonaise : saveur d’umami douce et crémeuse aux nuances acidulées. Proche de la mayonnaise française mais agrémentée de vinaigre de riz/pomme.

Ingrédients Autres

Edamame

Fèves immatures de soja d’origine japonaise. Goût de petits pois frais avec un goût de noisette et de sel.

Salade d'algues wakame

Algue brune originaire du japon, de Corée et de Chine. Goût légèrement sucré et très iodé, texture tendre et douce.

Préparations

Salade de chou

Chou blanc coupé en lamelles assaisonné de vinaigre de riz et d’huile de sésame.

Soupe miso

Soupe traditionnelle japonaise à base de dashi (bouillon clair réalisé à partir d’ingrédients séchés infusés dans de l’eau), de miso (pâte fermentée de soja), de dés de tofu, de champignons noirs ou de morceaux d’algue. Goût salé.

Ingrédients des Desserts

Boules coco

Confiserie qui se mange chaude à base de farine de riz gluant, de sucre, de noix de coco et de pâte de haricots mungo.

Mochi glacés

Pâte de riz infusée avec au cœur de la glace (parfums au choix : chocolat, coco, fleur de cerisier, thé vert matcha etc.…)

Mochi thé ver

Pâte de riz infusé au thé vert matcha avec pâte de haricot rouge sucrée au cœur.

Perle du japon

Panna cotta agrémentée de perles de tapioca (petites billes fabriquées à partir de fécule de manioc) et coulis de mangue ou fruits rouges. Goût de vanille, de mangue ou fruits rouges, les billes n’ont pas un goût prononcé.